Исторически в неё попадали вообще любые мясные обрезки, солонина, кости, копчёности и колбасы — всё, что было, в общем.
Классика — это блины и драники.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 2–3
Ингредиенты:
Мясная основа:
Свиные рёбрышки: 400–500 г
Домашняя колбаса: 2 шт. (около 250–300 г)
Свиная мякоть или грудинка (по желанию): 200 г
Сало (для вытапливания жира): 50 г
Репчатый лук: 2 шт.
Вода: 300–350 мл (около 1,5 стаканов)
Лавровый лист: 3 шт.
Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
Соус:
Сливочное масло: 30 г
Пшеничная мука: 2 ст. л. (с горкой)
Сметана: 100–120 г (1/2 стакана)
Мясной отвар (слитый из чугунка после запекания): около 300 мл
Приготовление:
Подготовка и обжарка мяса с луком:
Сало нарежьте кубиками и вытопите на сковороде на среднем огне. Шкварки снимите.
На вытопленном жире на сильном огне обжарьте свиные рёбрышки до золотистой корочки и переложите их в керамический горшок или чугунок.
Свиную мякоть нарежьте небольшими кусочками, обжарьте на той же сковороде и отправьте к рёбрышкам.
Домашнюю колбасу нарежьте толстыми кружочками, быстро обжарьте и переложите в чугунок.
В оставшемся жире обжарьте мелко нарезанный репчатый лук 3–5 минут до золотистого цвета. Переложите лук к мясу.
Запекание:
Добавьте к мясу и луку лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу.
Залейте всё горячей водой и влейте оставшийся со сковороды жир.
Накройте чугунок крышкой и отправьте в предварительно разогретую до 210 °C духовку на 20 минут.
Приготовление соуса:
Достаньте чугунок из духовки и аккуратно слейте из него весь образовавшийся мясной отвар в отдельную емкость. Мясо с луком оставьте в теплой духовке.
В сковороде растопите 30 г сливочного масла, добавьте 2 ст. л. муки и обжаривайте, непрерывно помешивая, 1–2 минуты до легкого орехового аромата.
Тонкой струйкой влейте слитный мясной отвар, интенсивно перемешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
Добавьте сметану, тщательно размешайте и прогрейте на среднем огне 2–3 минуты до кремообразного состояния. Учитывайте, что при остывании соус еще сильнее загустеет.
Подача:
Выложите горячее мясо и колбасу в глубокую посуду, обильно залейте приготовленным сметанно-мясным соусом.
Подавайте горячей с блинами или драниками — стопку блинов обычно готовят заранее.