Перед вами базовый рецепт, рассчитанный на 1 кг мяса, который легко адаптировать под свой вкус.
Ингредиенты
Свинина (окорок, лопатка, лучше разные куски) — 1 кг
Сало — 100–150 г
Лёд или очень холодная вода — 150 мл
Чеснок — 3–4 зубчика
Соль — 20 г (примерно 1 ст. ложка)
Сахар — 0,5 ст. ложки
Молотый кориандр — 0,5 ч. ложки
Чёрный перец — 0,5 ч. ложки
Душистый перец — 0,5 ч. ложки
Свинные кишки — около 3 м (или готовые съедобные оболочки)
Приготовление
Подготовка мяса
Мясо и сало промыть, половину нарезать мелким кубиком, вторую половину пропустить через мясорубку.
Фарш
Чеснок измельчить, смешать с солью, сахаром и специями.
Добавить к мясу, тщательно перемешать.
Постепенно влить ледяную воду, продолжая вымешивать — масса должна стать вязкой и однородной.
Накрыть плёнкой и оставить мариноваться в холодильнике на 12–24 часа.
Оболочка
Кишки промыть, очистить, оставить в подсоленной воде на 30 минут, затем промыть ещё раз.
Начинить фаршем, стараясь не допускать воздушных пузырей.
Концы завязать кулинарной нитью, оболочку проколоть зубочисткой в нескольких местах.
На этом этапе лишнюю колбасу можно смело заморозить, а когда будет нужно — достать из морозилки и пожарить.
Запекание
Выложить колбасу кольцом на противень на бумагу для выпечки.
Между витками колбасы можно воткнуть зубчики чеснока.
Запекать при 180 °C около 40–60 минут, один раз перевернув.
Готовая колбаса должна стать румяной, с хрустящей корочкой с обеих сторон.
Подача:
Подаётся с любым гарниром, чаще всего — с картофелем.