Для изучения истоков рекомендую канал Сталика Ханкишиева, а каноничный плов лучше пробовать в Узбекистане.
Этот рецепт — проверенная база, в него можно добавлять то, что нравится именно вам.
Например, можно добавить горсть сухого барбариса или предварительно замоченного нута. Или даже воду заменить на бульон.
Ингредиенты:
Рис басмати — 400 г (≈ два стакана)
Сало курдючное — 100–150 г
Мясо (баранина или говядина) — 500 г
Морковь — 3 шт (≈ 300 г)
Лук репчатый — 2 шт (≈ 200 г)
Масло растительное — 80 мл
Чеснок — 1 головка
Смесь специй для плова — 1–2 ст. ложки (обязательно зира, барбарис, куркума)
Соль, чёрный и красный перец — по вкусу
Приготовление
Подготовка
Мясо и сало нарезать кубиками по 2 см (жёсткое мясо — нарезать максимально мелко).
Морковь нарезать длинной тонкой соломкой, лук — полукольцами.
Рис промыть 5–7 раз до прозрачной воды.
Зирвак (основа)
В глубокой сковороде разогреть масло, вытопить нарезанный курдюк.
Важно: курдюк в этом рецепте заменить ничем нельзя. Нет курдюка — не получится вкусный плов.
Когда кусочки сала превратятся в шкварки — вынуть их (посолить и съесть).
На полученном жире обжарить мясо до корочки.
Добавить лук и морковь, жарить 10–15 минут до мягкости моркови и золотистого цвета.
Всыпать специи, перемешать.
Тушение
Залить мясо и овощи горячей водой так, чтобы покрыла полностью.
Убавить огонь, накрыть крышкой, тушить 30 минут.
Посолить — зирвак должен быть чуть пересоленным (часть соли заберёт рис).
Рис
Выложить рис ровным слоем поверх мяса, не перемешивать.
Аккуратно влить горячую воду: уровень вровень с рисом или на 1 см выше.
Включить сильный огонь на 2–3 минуты, чтобы масло поднялось и обволокло рис.
Убавить огонь до минимума, закрыть крышкой.
Томить 15 минут.
Когда бульканье сменится шипением масла — проверить готовность риса.
Если рис сырой — добавить немного воды и потушить ещё несколько минут.
Снять с огня, настоять 10-20 минут под крышкой.
Подача:
Перед подачей аккуратно перемешать, поднимая мясо и морковь снизу вверх.
Разложить на блюдо и подавать горячим.