Ингредиенты:
Капуста белокочанная (поздняя) — 5 кг
Морковь — 500 г
Клюква (если любите) — 150 г
Семена тмина (если любите) — 1 столовая ложка
Соль — 140 г (проще считать: 25 г на 1 кг капусты с морковью)
Приготовление:
Подготовка
С качнов капусты нужно снять верхние зелёные листья и удалить кочерыжку.
Капусту нашинковать тонкими полосками, морковь натереть на крупной терке.
Смешать капусту и морковь в большой ёмкости, пересыпать солью.
Слегка перетереть капусту руками до появления капустного сока.
Можно попробовать — по вкусу это должно быть как нормально посоленый салат.
По желанию добавить привычные вам добавки — тмин, клюкву, яблоки.
Уложить капусту в кастрюлю из нержавейки, ведро или пластиковую ёмкость для брожения.
Утрамбовать руками очень плотно.
Прижать грузом, сохраняя доступ воздуха к капусте.
Должен выделиться сок и покрыть капусту. Если капуста сухая, и сок не покрывает её — нужно это исправить, долив солёную воду.
Ферментация
Оставить при комнатной температуре на 5–8 дней.
Процесс начинается примерно через сутки.
Капусту нужно ежедневно протыкать, чтобы выходили пузырьки газа.
Важно не упустить момент и вовремя перенести капусту в холод — на 5–8 сутки.
Хранение
Как только вкус станет достаточно кислым, переложить капусту в стеклянные банки, плотно утрамбовать руками и убрать в холодильник.