По моим наблюдениям, при приготовлении этого блюда (чисто исторически) все ингридиенты скорее всего просто закладывались сразу в горшок и отправлялись в печь медленно тушиться.
Ингредиенты:
Молодая баранина — 600 г
Зелёный лук — 300 г
Тархун (эстрагон) — 2 пучка
Кинза — 1 пучок
Вино белое сухое — ½ стакана
Ткемали (алыча) — 1 стакан
Чеснок — 2-3 зубчика
Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
Томление мяса
Хорошо промытую баранину нарезать мелкими кусочками.
Поместить мясо в кастрюлю (горшок, казан), закрыть крышкой и тушить в собственном соку на медленном огне до мягкости.
Чтобы мясо не подгорело, можно по необходимости добавлять кипяток или вино.
Зелень
Мелко нарезать лук, кинзу и тархун.
Когда мясо будет почти готово, добавить в казан вино и всю зелень.
Финал
Всыпать алычу, добавить измельченный чеснок и специи.
Закрыть крышкой и томить еще 30 минут, пока зелень не отдаст свой цвет и аромат соусу.
В блюде должно остаться достаточно много густого ароматного сока — это и есть его правильная консистенция.
Подача
Блюдо подается в глубоких тарелках с большим количеством получившегося ароматного сока.
Обязательно наличие свежего хлеба (шоти), чтобы макать его в соус.