Поэтому этот вариант назовём "уха домашняя" и будем исходить не из того, что поймали, а из того, что есть на рынке и в магазине.
Главная идея — использовать два вида рыбы: один для бульона, второй как мясо в готовом супе.
Выбор рыбы свободный, но сочетание морской и пресноводной даёт настоящий взрыв вкуса.
Ингредиенты:
Отходы от филированной рыбы — 1 комплект (минимум 500 г)
Скумбрия охлаждённая или замороженная — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Картофель — 3–4 шт
Соль и чёрный перец — по вкусу
Лавровый лист — 4 шт
Приготовление:
Подготовка
Взять всё, что осталось от большой (2-5 кг) лососевой рыбы — голову, кости, кожу и все обрезки.
Вырезать и выкинуть жабры, промыть от остатков крови.
Скумбрию промыть и нарезать крупными кусками.
Лук, морковь и картофель нарезать мелким кубиком (или как вам больше нравится).
Бульон
В большую кастрюлю положить голову, кожу и кости лосося.
Залить холодной водой (около 3 литров).
Довести до кипения, снять пену.
Варить на слабом огне не менее 1 часа.
Овощи
Процедить бульон через сито, удалить кости.
Мясо с костей снять и вернуть в бульон.
Вернуть бульон с мясом в кастрюлю.
Добавить картофель, лук, морковь, лавровый лист, соль и перец.
Довести до кипения, варить до готовности моркови (минут 15).
Финал
Добавить в суп куски скумбрии.
Варить 5-10 минут до готовности рыбы.
При необходимости досолить и поперчить.
Подача:
Подавать горячей со свежемолотым перцем.
Бульон должен быть прозрачным, с лёгким золотистым оттенком.