Ингредиенты:
Горох — 800 г (лучше колотый)
Копченые свиные ребра — 500 г (можно заменить на копчёные куриные бёдра)
Картофель (по желанию) — 3 шт
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 2 шт
Соль — 20 г
Чеснок — 50 г
Лавровый лист — 4 шт
Перец горошком — 10 шт
Петрушка или сельдерей — 150 г
Приготовление:
Бульон
Вскипятить воду (4-5 литров) с копчёностями, лавровым листом, перцем горошком и петрушкой.
Варить 1-1.5 часа.
Процедить бульон, мясо достать, остудить, нарезать кусочками и отложить.
Горох
Промыть и засыпать в горячий бульон (можно замочить заранее на пару часов).
Варить до мягкости — от 40 минут до 2 часов, в зависимости от сорта.
Зажарка
Лук и картофель нарезать, морковь натереть.
Обжарить лук и морковь до золотистого цвета.
Добавить в бульон вместе с мясом.
Финал
Посолить, добавить измельчённый чеснок.
При необходимости долить кипятка.
Варить до полной готовности гороха и картошки.
Советы
Колотый горох варится быстрее, цельный даёт более насыщенный вкус.
Зажарку можно делать на сливочном масле — суп получится мягче.
Если любите густой суп, часть готового гороха можно пробить блендером.
Подача:
Подавать с гренками из ржаного хлеба, натертыми чесноком, и щепоткой свежей зелени