Ингредиенты:
Свиная шея — 2 кг
Айран — 2 стакана
Томаты в собственном соку — 300 г
Огурцы маринованные — рассол из 1 банки, 100 мл
Лук репчатый — 8 шт
Чеснок — 1 головка (или сухой)
Соль — 30 г (1% от массы мяса с маринадом)
Хмели‑сунели — 1 ст. ложка
Кориандр молотый — 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый — по вкусу
Уксус винный китайский — 2 столовых ложки в маринад и ещё 2 столовых ложки для финальной заливки
Приготовление:
Маринование
Мясо нарезать средними кусками (чуть меньше мандарина).
Смешать айран, помидоры, рассол от огурцов, нарезанный лук, чеснок, специи и уксус.
Пробить блендером до состояния пюре.
Залить мясо маринадом и оставить в холоде на 12–24 часа.
Подготовка
Перед жаркой промыть мясо водой от остатков лукового пюре (чтобы частицы маринада не горели на огне) и залить стаканом воды с 2 ст. ложками китайского уксуса. При желании можно добавить свежий лук кольцами.
Жарка
Мясо обсушить и нанизать на шампуры.
Жарить на мангале, часто переворачивая, на среднем огне (на «седых» углях) до готовности — красивой корочки и лёгких пригаринок.
Советы
Чем дольше маринуется мясо, тем насыщеннее вкус.
Свежий лук на шампурах придаст дополнительный аромат, хотя сам и сгорит.
В угли можно добавить виноградную лозу — на вкус особо не влияет, но разжигать будет удобнее.
Подача:
Выложить на блюдо, застеленное лавашом. Подавать с летним сацебели, аджикой или другими соусами.