Жирная и ароматная рыба отлично сочетается с густым соусом баже на основе грецких орехов, создавая плотный и необычный вкус.
Рецепт упрощён и немного адаптирован под современную кухню (уменьшено количество уксуса в соусе, убран рыбий жир, убран гастрофитнес с получением орехового масла).
Ингредиенты:
Скумбрия — 600 г (нарезать стейками-шайбами по 2-2,5 см)
Соль — по вкусу
Для соуса баже
Грецкие орехи — 200–250 г
Готовый бульон — 500 мл
Чеснок — 3–4 зубчика
Лук репчатый — 1 шт. (мелко нарезать)
Уксус (6%) — 1 ст. ложка
Специи
Уцхо-сунели — 1,5 ч. ложка
Имеретинский шафран — 1 ч. ложка
Молотый кориандр — 1 ч. ложка
Сладкая паприка — 0,5 ч. ложка
Острый красный перец — щепотка
Корица и гвоздика — на кончике ножа (необязательно, но дают «тот самый» аромат)
Приготовление:
Скумбрия
Раскалите сковороду.
Обжарьте на растительном масле стейки скумбрии на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Лук
Мелко нарезанный лук закиньте в сотейник, добавьте стакан бульона и потушите до мягкости (минут 5).
Нужно, чтобы он стал прозрачным и не хрустел в соусе.
Соус
В чашу блендера отправьте:
Орехи, чеснок, тушеный лук (вместе с жидкостью).
Все специи, соль и уксус.
Взбейте блендером до однородности.
Постепенно подливайте оставшийся бульон, пока не получите консистенцию жидкой сметаны.
Соус должен быть светлым и нежным.
Финал
Вылейте соус в сотейник или глубокую сковороду.
На медленном огне прогрейте его до начала кипения.
Аккуратно выложите в соус обжаренную скумбрию.
Выключите огонь, накройте крышкой.
Подача:
Подается как холодная закуска.
Можно украсить зернами граната и по классике — каплями орехового масла.