Конкретно этот рецепт — из Новгородской области.
Ингредиенты:
Дрожжевое тесто
Тёплая вода или молоко — 250 мл
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 1 ч. ложка
Мука — 1 ст. ложка
Пакетик сухих дрожжей - 1 шт
Сливочное масло — 1 ст. ложка
Яйцо — 1 шт
Мука — 500 г
Начинка
Рыба (теоретически, любая) - 500 г
Свежая капуста — половина кочана
Квашеная капуста — столько же
Лук репчатый — 1 шт
Растительное масло — для тушения
Соль и перец — по вкусу
Приготовление
Тесто
Смешать воду или молоко, сахар, соль, ложку муки и дрожжи.
Оставить на 5–10 минут до начала брожения.
Добавить растопленное сливочное масло и яйцо, размешать.
Всыпать остальную муку, замесить тесто.
Оставить в тепле на подъём на 1–2 часа.
Начинка
Нашинковать свежую капусту и смешать с квашеной.
Лук нарезать и добавить к капусте.
Выложить всё на большую сковороду, тушить на растительном масле около часа.
Если начинает подгорать — долить воды.
Капуста и лук должны стать мягкими и подрумяниться.
Рыбу почистить и нарезать кусочками. В идеале - очистить от костей.
Пирог
Разделить тесто на две части — нижний пласт больше, верхний меньше.
На противень уложить пергамент для выпечки.
Раскатать нижний пласт чуть больше противня и уложить на него.
Выложить тушёную капусту с луком, сверху — рыбу.
Сврху посолить и поперчить по вкусу.
Накрыть верхним пластом теста, защипать края.
Сделать несколько проколов вилкой (для пара).
Смазать верх смесью яйца и щепотки соли.
Выпечка
Выпекать при 180 ℃ с обдувом до золотистой корочки.
Достать из духовки, смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем на 20-30 минут.
Подача:
Традиционно рыбник подавали с окрошкой на квасе из огурцов и зелёного лука.