Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Основа:
Картофель (крупный): 1500 г
Репчатый лук: 100–150 г (1 головка)
Начинка:
Мясной фарш (свинина, говядина или смешанный): 300–500 г
Соль: по вкусу
Черный свежемолотый перец: по вкусу
Растительное масло: для жарки
Подача:
Сметана: для подачи
Свежая зелень: по вкусу
Приготовление:
Подготовка картофельной массы и начинки:
Картофель и лук очистите и натрите на мелкой «драничной» терке (или измельчите в кухонном комбайне).
Отожмите полученную массу через сито или марлю в отдельную миску, не выливая жидкость.
Дайте отжатому соку постоять 3–5 минут, чтобы крахмал осел на дно, после чего аккуратно слейте всю жидкость, сохранив крахмальный осадок.
Верните отжатый картофель с луком в миску к крахмалу, посолите, поперчите и тщательно перемешайте до однородности.
Фарш посолите и поперчите по вкусу, при желании добавьте немного мелко нарезанного или натертого лука и перемешайте.
Формование и обжарка:
Смоченными водой руками сформируйте из картофельной массы плоскую лепешку, выложите в центр порцию фарша и закройте картофелем, формируя аккуратный овальный колдун.
В широкой сковороде хорошо разогрейте растительное масло на среднем огне.
Выложите колдуны и обжаривайте до красивой золотистой корочки по 5–7 минут с каждой стороны.
Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и доведите до готовности 10–15 минут (либо переложите в форму и допекайте в разогретой до 180 °C духовке).
Подача:
Подавайте колдуны горячими, со свежей сметаной и мелко нарезанной зеленью.