Картовница

Это знакомая многим с детства картофельная запеканка, которую каждый готовит по‑своему. Перед вами — базовый рецепт, который готовила моя прабабушка из деревни в Новгородской области. Он легко расширяется: между слоями пюре можно добавить начинку — поджаренный фарш, мясо или грибы. А можно вообще вмешать в пюре пармезан.

Если в состав блюда добавить жареное сало (грудинка) и лук — это уже получится магия беларусской кухни: таўканіца или камяк.

Ингредиенты:

Картофель — 900 г (лучше крахмалистые сорта, хорошо разваривающиеся)
Молоко или сливки — 50 мл (но лучше обойтись без них)
Сливочное масло — 50 г
Яйца — 2 шт (одно — в пюре, одно — для смазки)
Соль — по вкусу

Приготовление:

Пюре
Отварите очищенный картофель до полной мягкости.
Слейте воду и подсушите картофель: подержите кастрюлю на выключенной, но горячей конфорке 1–2 минуты, встряхивая.
Растолките в однородное, густое пюре.
Добавьте горячее молоко, сливочное масло и одно яйцо.
Тщательно вымешайте.
Важно: масса должна быть очень густой — иначе запеканка «поплывёт».

Формирование
Сковороду (лучше чугунную) или современную форму смажьте маслом.
Выложите пюре ровным слоем толщиной около 2 см.
Разровняйте поверхность ложкой.
Взбейте второе яйцо с щепоткой соли и смажьте им верх пюре.

Выпекание
Выпекайте при 150 °C около часа.
Если есть режим конвекции — включите его.
Готовая картовница должна покрыться румяной коричневой корочкой.
После выключения духовки оставьте блюдо внутри — пусть остывает постепенно вместе с духовкой (если время позволяет).

Подача:

Дайте картовнице «отдохнуть» 5–10 минут.
Нарезайте прямо в форме — как пирог, сегментами.