Как и чакапули, с большой долей вероятности он относится к тем блюдам, приготовление которых исторически заключалось в закладке всех ингредиентов в горшок сразу и длительном томлении в печке.
Ингредиенты:
Говядина (можно заменить на любое мясо или птицу) — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Лук репчатый — 500 г (количество помидоров и лука по факту свободные)
Сладкий перец (болгарский) — 500 г
Томатная паста — 3 ст. ложки
Бульон (говяжий, куриный, овощной) или вода — если мясо жёсткое
Аджика — по вкусу (острота) — от 1 ч. ложки до 1 ст. ложки
Специи
Хмели‑сунели — 1 ч. ложка
Уцхо‑сунели — 1 ч. ложка
Кориандр молотый — 1 ч. ложка
Паприка красная молотая — 1 ч. ложка
Чили молотый — 1 ч. ложка (по желанию, если мало остроты или нет аджики)
Соль — 2 ч. ложки (10–15 г)
Сахар — 2 ч. ложки (10–15 г)
Зелень
Петрушка — небольшой пучок (50 г)
Кинза — небольшой пучок (50 г)
Чеснок — 1 головка
Приготовление:
Маринование
В Грузии советуют замариновать мясо на ночь с аджикой для большей пряности.
На 1 кг мяса берут 1 ст. ложку аджики (остро).
Для мягкого вкуса — 1 ч. ложку или меньше, тогда слишком остро не будет.
Мясо промыть, отделить от костей, нарезать средними кусочками.
Перемешать с аджикой и убрать в холодильник на ночь.
(Можно пропустить этот этап, если нет времени).
Обжарка
Обжарить мясо на сильном огне до коричневой корочки (в большой сковороде, кастрюле или казане).
Лук нарезать: средне — останется в блюде, мелко — растворится в соусе.
Перец нарезать средними кусочками.
Добавить лук и перец к мясу, жарить под крышкой на среднем огне.
Вмешать томатную пасту, прогреть 5 минут.
Тушение
Помидоры залить кипятком на 3 минуты, снять кожицу и размять руками в пюре.
(Можно просто мелко нарезать без снятия кожицы.)
Добавить томатное пюре к мясу.
Сразу всыпать все специи.
Тушить ещё 20 минут под крышкой.
Томление
Если мясо жёсткое — добавить воду или бульон и тушить до мягкости (1–3 часа).
Если мясо мягкое или птица — пропустить этот этап.
Финал
Когда мясо стало мягким, а соус густым — снять с огня.
Посолить по вкусу.
Если томаты или томатная паста дали кислинку - добавить сахар для баланса.
Вмешать мелко нарезанную зелень и чеснок.
Оставить под крышкой ещё на 5 минут.
Подача:
Подавать горячим, с гарниром или без.
Можно украсить зёрнами граната.
Классический вариант подачи — на горячей кеци (глиняной сковороде), посыпать зеленью и чесноком.
Остатки блюда можно заморозить — оно прекрасно переносит разморозку.