В честь грузинских традиций мы разомнём помидоры руками — так здесь делали веками.
Не знаю, как так вышло, но у нас это (или очень похожее) блюдо обычно готовили на Новый год, в большой советской алюминиевой утятнице. Поэтому вкус и аромат такие знакомые.
Ингредиенты:
Курица — 1,7 кг (лучше фермерская)
Лук репчатый — 1 кг
Помидоры — 1,5 кг
Перец болгарский — 2–3 шт
Чеснок — 1 головка
Зелень:
Базилик фиолетовый — 40 г
Кинза — 40 г
Петрушка — 40 г
Специи:
Имеретинский шафран — 1 ч. ложка
Хмели-сунели — 1 ч. ложка
Паприка — 1,5 ч. ложки
Томатная паста — 1–2 ст. ложки (для цвета)
Растительное масло — для жарки
Сливочное масло — 50–70 г
Соль — около 1 ст. ложки
Сахар — около 1 ч. ложки
Приготовление:
Подготовка
Курицу разрезать на порционные куски.
Посыпать солью, паприкой, добавить 1 ст. ложку масла.
Перемешать и оставить на 20 минут.
Обжарка курицы
Обжарить курицу до золотистой корочки.
Если птица жирная — масло не добавлять, пусть вытапливается собственный жир.
Готовые куски переложить в кастрюлю, где блюдо будет томиться.
Соус
В том же жире обжарить лук полукольцами.
Когда станет прозрачным — добавить нарезанный соломкой болгарский перец.
Жарить до мягкости овощей.
Томаты
Снять с помидоров кожуру (надрезать, обдать кипятком).
Размять руками или нарубить ножом, сохранив кусочки.
Добавить к овощам, тушить 10–15 минут до загустения соуса.
Специи
Добавить имеретинский шафран, хмели-сунели, томатную пасту.
Посолить, добавить сахар для баланса кислотности.
Если соус слишком густой — влить полстакана горячей воды или бульона.
Сборка
Залить курицу горячим соусом.
Накрыть крышкой и томить на минимальном огне:
15–20 минут — для магазинной курицы,
до 40 минут — для домашней.
Финал
За 5 минут до готовности добавить сливочное масло.
Ввести мелко нарубленный чеснок и всю зелень.
Отдых
Выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться 10–15 минут.
За это время чеснок и базилик раскроют аромат, а соус стабилизируется.
Подача:
Подавайте в глубоких тарелках с лавашом или белым хлебом — чтобы макать в соус.