Но борщ никогда не бывает окончательно «завершённым»: его можно и нужно адаптировать под сезон и настроение. Добавьте зелёную стручковую фасоль, свежие помидоры, корень сельдерея или петрушки, лавровый лист, чёрный и душистый перец — и получите новые оттенки вкуса.
Перед вами основа, проверенная временем: борщ, который остаётся борщом, каким бы богатым ни был набор дополнительных ингредиентов.
Ингредиенты:
Свинина (на кости) — 1000 г
Свёкла — 2 шт
Картофель — 3 шт
Квашеная капуста — 400 г
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Уксус яблочный — 2 ст. ложки
Соль — по вкусу (1 ст. ложка с горкой, если мало - добавить)
Растительное масло — 1 ст. ложка для жарки
Приготовление:
Бульон
Мясо с костями залить 4 литрами воды.
Довести до кипения, снять пену.
Варить минимум 1 час, лучше — 2 часа.
Вынуть мясо и кости, чтобы их остудить.
Зажарка
Морковь натереть на крупной тёрке.
Лук мелко нарезать.
Обжарить лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета.
Овощи
В бульон добавить яблочный уксус.
Свёклу нарезать кубиком (менее 1 см) и положить в бульон.
Добавить квашеную капусту.
Довести до кипения, варить 30 минут на маленьком огне.
Добавить нарезанный мелким кубиком картофель.
Варить до готовности картофеля (10–15 минут после закипания).
Завершение
В бульон добавить зажарку.
Мясо отделить от костей, нарезать кусочками и вернуть в суп.
Довести до кипения.
Посолить по вкусу.
Подача:
Подавать горячим, со сметаной и свежей зеленью.
Отлично сочетается с чёрным хлебом, пампушками, салом и чесноком.